| ELAZIĞI TANIYALIM |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
İÇLİ KÖFTE
MALZEMELER:
-1 Kg yagsiz kiyma,
-500 gr yagli kiyma,
-1 kg ince bulgur,
-2 bas sogan,
-100 gr ceviziçi,
-125 gr margarin,
-1 demet maydanos,
-1 kasik salça,
-1 yumurta,
|
YAPILISI:
IÇININ HAZIRLANISI:
-Sogan küçük küçük dogranir, kiyma margarinle beraber orta dereceli ateste kizartilir.
-Bir kasik salça ilave edilerek karistirilir.Maydanos, karabiber ve ceviziçi dökülerek tekrar karistirilip atesten alinir ve donmaya birakilir.
DISININ HAZIRLANISI:
-Yagsiz kiymaya tuz atilarak biraz yogrulur.Hafif sulandirilan kiymaya bulgurun tamami ilave edilip yumurta kirilarak iyice yogrulur.
-Ceviz büyüklügünde parçalar alinarak daha önce hazirlamis oldugumuz iç harçtan parmak yardimiyla açtigimiz köftelerin içine birer kasik konularak kapatilir.
-Köfte yapimi bitince genisçe bir tavaya margarin konup eritilir.Bir kasik salça konularak karistirilir, buna 1 lt su eklenerek kaynatilir.
-Kaynayan salçali suya köfteler tek sira dizilerek 10 dk pisirilir.
-Sicak olarak servis yapilir.
|
KABURGA DOLMASI
MALZEMELER:
-2.5 Kg. kaburga (Koyun eti,sag gögüs kismi)
-750 Gr. pirinç,
-300 Gr. kiyma,
-1 bas sogan,
-150 Gr.kabugu soyulmus badem içi,
-250 Gr. tereyagi,
-2 kasik salça,
-1 demet maydanoz,
-Yeteri kadar tuz,
-Kirmizi biber,karabiber.
|
YAPILISI:
-Kaburganin yagli kismindan agzi açilir. Tencerede kabuklari soyulmus badem ile kiyma yagda kavrulur.
-Sogan ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Daha sonra pirinç, baharatlar ve tuz katilarak kavurma islemi tamamlanir.
-Pirinç miktari kadar su ilave edilerek pirinç açilincaya kadar düsük ateste pisirilir,üzerine maydanoz ilave edilir. Hazirlanan bu pilav açilan kaburgaya doldurulur ve etin agzi dikilir.
-Etin iki tarafina salça sürülerek yagda kizartilir.
-Daha sonra tencereye yaridan fazla su konularak en az 3 saat pisirilir.
|
KEŞKEK
MALZEMELER:
-500 gr.dögme
-1 kasik tereyagi
-1 bas sogan
-Yarim kasik salça
|
YAPILISI:
-Dogranan sogan yagda pembelesinceye kadar kavrulur.
-Yarim kasik salça ilave edilip karistirilir.
-Iki litre su konularak kaynatilir.
-Dögme katilarak,kapagi açilmadan suyunu çekene kadar kisik ateste pisirilir.
-Servis tabagina alinarak üzerine tereyagi dökülür.
-Sicak sicak servis yapilir.
|
AYRANLI ÇORBA
MALZEMELER:
-1 Kg Yogurt
-1 Kase dögme,
-1'er Çay Bardagi Nohut,
-Fasülye,
-1 Kasik Un,
-1 Adet Yumurta,
-Yeteri Kadar Nane,
-Yarpuz ve Tuz
|
YAPILISI:
-Dögme, nohut ve fasülye ayiklanip yikandiktan sonra, 4 kase suda 40 dakika kadar kaynatilir.(Suyunu çekene kadar)
-Yogurt 2 ölçü su ile sulandirilarak içine yumurta konularak çirpilir.
-Bir kasik un ilave edilerek karistirilir.
-Pismis olan dögme, fasulye ve nohut karisimina ayran ilave edilerek kaynayana kadar yaklasik 25 dakika kaynatilir.
-Nane veya yarpuz ilave edildikten sonra servise sunulur.
|
ERİŞTE ÇORBASI
MALZEMELER:
-1 Kase eriste
-1 bas sogan
-1 kasik margarin
-Salça, tuz ve nane
|
YAPILISI:
-Bir tencereye sogan küçük küçük dogranir, bir kasik margarin veya kavurma konularak orta ateste pembelestirilir.
-Salça ilave edilip 4 kase su konularak kaynatilir.
-Eriste döküldükten sonra 15 dakika pisirilir.
-Ocaktan alindiktan sonra bir tutam nane atilip tencerenin kapagi kapatilir ve 10 dakika sonra servis yapilir.
|
GAYGANA
MALZEMELER:
-1 Yemek kasigi yogurt,
-2 Adet yumurta,
-Yeterince un,
-Karbonat, tuz ve yag,
|
YAPILISI:
-Yumurta, yogurt, tuz, karbonat, ve alabildigince un konulup çirpilir.
-Diger tarafta kizdirilmis yaga hazirlanmis olan karisimdan kasik kasik dökülüp kizartilip,
-Servis yapilir.
|
GÖMBE
MALZEMELER:
-1.5 Kg. un,
-750 Gr. kiyma veya kavurma,
-200 Gr. ceviz,
-750 Gr. sogan,
-100 Gr. tereyagi,
-Bir miktar pul biberi,
-Tuz.
|
YAPILISI:
-Kepekli un'a bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumusakliginda hamur yapilir.
-Ayri bir kapta kiyma veya kavurma bir miktar yagda kavrulur.
-Sogan küçük küçük dogranarak yine ayri bir kapta kavrulup su ilave edilerek hafifçe pisirilir.
-Sogan, kavrulan kiymaya veya kavurmaya eklenerek istaga bagli olarak pul biber katilir.
-Ceviz havanda dövülür.
-Firin tepsisinin alti yaglanir. Daha önce hazirlanan hamurdan yumurta büyüklügünde parçalar alinarak yufka açilip tepsinin altina serilir.
-Üzerine hazirlanan kiyma veya kavurma soganli harçtan yayilir.Harcin üzerine bir yufka daha serilip bu yufkanin üzerine ise dövülmüs ceviz serilir.
-Böylece bir harcli ,bir cevizli olmak üzere 25-30 adet olacak sekilde hazirlanir.
-En üste gelecek yufka biraz kalinca açilip yayildiktan sonra üzeri hafifçe yaglani biçakla ortadan ikikye bölünerek firina atilir.
-Alti ve üstü kizarinca firindan çikarilip en üstteki kalin yufka kaldirilir.
-Çatalla kazinarak tabaga konulmadan tepsi içerisinde yenir.
|
KELLECOS
MALZEMELER:
-1 Kg. kurut,
-3 bas sogan,
-250 gr. kavurma,
-2 adet tandir ekmegi,
-250 gr. tereyagi,
|
YAPILISI:
-Kurut bir kap içerisinde suyla ayran olacak sekilde ovalanir. Tandir ekmegi genis bir kap içerisine dogranir.
-Diger taraftan soganlar küçük küçük dogranarak tereyagi ve kavurma ile pembelesinceye kadar kavrulur.
-Hazirlanan bu karisim, tandir ekmeginin üzerine, onun üzerinede kurut ayrani isitilip dökülür ve servis yapilir.
|
KURUTLU ÇORBA
MALZEMELER:
-3 Adet büyük kurut,
-Eriste,
-Nane,
-Yag ve tuz.
|
YAPILISI:
-Kurut ilik suda ezilerek ayrana dönüstürülür.
-Eristeler makarna gibi haslandiktan sonra süzülerek genis bir kaba alinir.
-Hazirlanan ayran ateste devamli karistirilarak iltilir.
-Haslanan eriste ilitilan ayran üzerine ilave edildikten sonra
-Ayri bir kapta yagla nane kavrulup üzerine dökülür.
-Servis yapilir.
|
LAHANA SARMASI
MALZEMELER:
-500 gr yagli kiyma
-1 Bas lahana 500 gr bulgur
-1 bas sogan
-2'ser kasik salça,
-Margarin
-Yeteri kadar tuz,
-Kirmizi biber,
-Maydanoz.
|
YAPILISI:
-Lahanin yapraklari ayrilarak tuzlu suda haslanir.
-Bir tepsi içerisine kiyma, tuz, kirmizi biber, ince kiyilmis maydanoz ve bir kasik salça konulup biraz su ilave edilerek yogrulur.
-Daha sonra bulgur da karistirilarak iyice yogurulur.Önceden haslanmis olan lahana kesilerek içerisine kiyma harcindan konulup sarilir.
-Tencerede hazirlanan yagli salçanin üzerine dizilir.
-Dizilen sarmalarin üzerine iç kapak konulur.
-Baska bir kapta kaynatilan su üzerine dökülerek bes dakika har ateste, 40 dakika da kisik ateste pisirilerek üzerine sumak veya limon dökülür.
|
MIHLAMA
MALZEMELER:
-2 Bas Kuru Sogan
-250 Gr. Tereyagi
-5 Adet Yumurta
-Yeteri Kadar Tuz
|
YAPILISI:
-Bir tavaya tereyagi konularak eritilir.
-Küçük küçük dogranan soganlar yagda pembelesinceye kadar kizdirilir.
-Üzerine yumurtalar kirirlir,tuzu atilarakorta ateste pisirilir.
|
PATILA
MALZEMELER:
(4 Kisilik)
-1 kg. tuzsuz taze peynir,
-600 gr toz seker,
-1 kg mayali ekmek hamuru
(250*4) adet,
|
YAPILISI:
Elazig'a ait olan ve genellikle pide(açik ekmek) ekmegi yapan firinlarda yapilan peynirli ekmek, evlerde de yapilmaktadir.
-Normal mayali ekmek hamuru yuvarlak veya elips seklinde açilip tazepeynir ufalanarak açilan hamurun üzerine yayilir. Hamurun kenari kivrilarak peynirin üzerine tozseker serpilir ve firinda yeteri kadar ekmek gibi pisirilir.
-Pistikten sonra firindan çikarilarak kesilip servis yapilir.
|
PESTİLLİ YUMURTA
MALZEMELER:
-2 Kalip dut pestili,
-1 kasik margarin veya tuzsuz tereyagi,
-3 adet yumurta,
|
YAPILISI:
-Pestiller küçük parçalara bölünerek ilik suda 5 dakika bekletilip süzgece dökülür.
-Süzgeçten alinan pestiller temiz bir bezin arasina konularak suyu alinir.
-Bir tavaya margarin veya tereyagi konup eritilir.
-Pestiller yagin içerisine dökülerek 5 dakika kavrulur.
-yumurtalar tek tek pestilin üzerine kirilarak karistirilir.
-Yumurtalarda pisince ocaktan indirilir ve servis yapilir.
|
PEYNIRLI EKMEK
MALZEMELER:
-Un,
-Peynir,
-Su,
-Eksi hamur,
-Maydanoz.
|
YAPILISI:
-Un,su ve eksi hamur karisimiyla, yumusak bir hamur yapilir.
-2 mm kalinliginda yufkalar açilip ikiye bölünür. Bölünen yufkalara rendelenmis peynir ve maydanoz serilerek üzeri yufkanin diger yarisiyla kapatilir.
-Hafif ateste saç üzerinde pisirilir.
-Sicak sicak yaglanip servis yapilir.
NOT:Hazirlanan iç kavurmali ve patatesli de olabiliir.
|
|
|
|
|
|
|
| |
Bugün 4 ziyaretçikişi burdaydı! |
|
|
|
|
|
|
|
